Les statistiques montrent que 40 % des plus de 75 ans1 présentent des
troubles de la déglutition. Jusqu’à 66 % des personnes touchées sont
des résidents d’EMS2. Cependant, dans la majeure partie des cas, les
troubles de la déglutition restent souvent non diagnostiqués et ne sont
donc pas traités.
Les symptômes réduisent la qualité de vie des personnes touchées et
peuvent entraîner des complications en cas de négligence, comme la
déshydratation ou une pneumonie grave causée par une mauvaise déglutition
(fausse-route) des liquides ou des aliments.
Un grand défi se pose pour le personnel soignant et des cuisines dans
la prévention des complications des troubles de la déglutition.
Les plats préparés doivent d’une part être adaptés aux besoins
nutritionnels et aux capacités de déglutitions individuelles, et d’autre
part conserver une qualité gustative tout en restant visuellement
appétissants.
Des produits ont été spécifiquement développés pour proposer différentes
consistances faciles et rapides à préparer. En cas d’utilisation
d’aliments ou de boissons épaissis, ces produits contribuent également à
l’hydratation. En effet, l’eau liée est libérée dans le corps et est ainsi disponible
pour l’organisme.
Grâce aux produits présentés sur les pages suivantes, nous vous
proposons différentes possibilités : vous pouvez épaissir rapidement et
facilement les aliments et les boissons, concocter des plats sous forme
de purée, servir des plats sucrés ou des desserts, ou utiliser comme
alternative la poudre instantanée pour préparer une bouillie de céréales.
1Tripp T et al. 1991
2Cook IJ et al. 1999; Clavè P et al. 2004